Griechischer Auberginen-Kichererbsen-Auflauf | Melitzanes me Revithia sto Fourno

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne 3 Esslöffel des nativen Olivenöls erhitzen. Die Auberginenwürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter regelmäßigem Wenden 6–8 Minuten goldbraun anbraten, bis sie weich werden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und anschließend aus der Pfanne auf einen Teller heben.

Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Die gewürfelte rote Zwiebel ca. 3 Minuten glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch, das Tomatenmark und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten, bis ein wunderbarer Duft aufsteigt.