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Indisches Pastinaken-Linsen-Curry | Cremig & wärmend
(0)
35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein wärmender Genuss für goldene Herbsttage: Feine rote Linsen und zart-süßliche Pastinaken treffen auf aromatische indische Gewürze und cremige Kokosmilch. Serviert mit duftendem Basmatireis und frischem Koriander – rein pflanzlich, proteinreich und herrlich unkompliziert.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Pastinaken gründlich waschen, schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Rote Linsen in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Den Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und anschließend warm halten.
Curry zubereiten
Kokosöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
Tipp vom Chefkoch
Für zusätzliche nussige Knusprigkeit kannst du vor dem Servieren ein paar geröstete Cashewkerne über das Curry streuen.
Meal-Prep-Tipp: Das Curry schmeckt am zweiten Tag durchgezogen noch aromatischer. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage.
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