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Bayerische Brezen-Eierpfanne | Herzhafter Brunch-Klassiker
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Knusprig geröstete Laugenbrezenwürfel in schäumender Butter, vereint mit saftig gestocktem Rührei, würzigem geschmolzenem Allgäuer Bergkäse und frischem Schnittlauch: Ein echter Wohlfühl-Brunch aus der bayerischen Wirtshausküche!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Laugenbrezen in mundgerechte, ca. 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden (grobes Salz nach Belieben vorher etwas abstreifen). Die gelbe Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Bergkäse mit einer Reibe grob raspeln. Den frischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Die Eier in einer Schüssel mit der Vollmilch verquirlen. Mit einer Prise Speisesalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer feinen Prise Muskatnuss würzen (sparsam salzen, da Brezen und Bergkäse bereits würzig sind).
Braten & Stocken lassen
In einer großen beschichteten Pfanne die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und aufschäumen lassen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Brezen-Wahl: Leicht angetrocknete Brezen vom Vortag eignen sich besonders gut, da sie beim Anrösten in Butter wunderbar knusprig werden und die Eimasse optimal aufnehmen.
Käse-Tipp: Ein kräftiger, würziger Allgäuer Bergkäse verleiht dem Gericht den unverwechselbaren alpenländischen Charakter. Wer es milder mag, kann einen jüngeren Bergkäse oder Emmentaler wählen.
30 min
Unter einer Stunde
