DDR Feuerfleisch | Würziger Schmortopf

Den Schweinenacken trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Die roten Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gewürzgurken längs vierteln und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden; etwas Gurkenwasser für später beiseitestellen.

In einem schweren Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig scharf anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen entwickeln. Mit Speisesalz fein und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis sich ein aromatischer Duft entfaltet.