Allgäuer Kaspressknödel | Goldbraun mit würzigem Bergkäse

Das altbackene Weißbrot oder die Brötchen in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Allgäuer Bergkäse grob reiben oder in feine kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Die gehackte Petersilie kurz unterrühren und vom Herd nehmen. Die Vollmilch in einem kleinen Topf handwarm erwärmen.

Die warme Milch zusammen mit den Eiern verquirlen, mit 1 Prise feinem Speisesalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Eiermilch und die angeschwitzten Zwiebeln gleichmäßig über die Brotwürfel gießen. Den geriebenen Bergkäse dazugeben und alles mit den Händen vorsichtig, aber gründlich vermengen. Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit gut aufnimmt.