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Choirino me Kastana | Zartes Schweinefleisch mit Maronen
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80 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein herrlicher Herbstklassiker aus Griechenland: Zart geschmorter Schweinenacken trifft auf aromatische Maronen, Schalotten und eine samtige Rotweinsauce mit mediterranen Kräutern und feiner Zimtnote.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinenacken trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Mit Speisesalz fein und Schwarzem Pfeffer gemahlen rundherum würzen. Die Schalotten abziehen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die vorgegarten Maronen bereitstellen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
Zubereitung & Schmoren
In einem schweren Schmortopf 2 EL Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Die Maronen erst in den letzten 15–20 Minuten der Schmorzeit dazugeben, damit sie herrlich weich werden, aber nicht zerfallen.
Dazu passt hervorragend frisches Bauernbrot oder Kritharaki-Nudeln zum Aufsaugen der würzigen Weinsauce.
Zutaten
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