Saarländischer Dibbelabbes mit Apfelmus

Die Kartoffeln schälen und auf einer feinen Küchenreibe reiben. Die geriebene Masse in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig über einer Schüssel auswringen, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt – so wird der Dibbelabbes später wunderbar kross. Die ausgepresste Stärke am Schüsselboden kann gerne wieder unter die Masse gehoben werden.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Die entwässerte Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Lauchringe, Eier, 1 TL Speisesalz, eine kräftige Prise frisch gemahlenen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles gründlich zu einer homogenen Masse vermengen.