Griechischer Schweinetopf mit Kastanien | Choirino me Kastana

Den Schweinenacken trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer rundherum würzen. Die Schalotten abziehen und ganz lassen (größere Exemplare längs halbieren). Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die vorgegarten Maronen bereitstellen und bei Bedarf grob halbieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf oder Bräter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Die Hitze reduzieren. Die ganzen Schalotten in das verbliebene Bratfett geben und ca. 4–5 Minuten goldgelb anschwitzen. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute sanft anrösten, bis ein intensiver Duft entsteht.