Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat | Zart gegart

In einem großen Topf reichlich Wasser (ca. 2 Liter) zum Kochen bringen. Eine Zwiebel schälen und halbieren. Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.

Das gepökelte Fleisch (Schäufele / Kasseler), die vorbereitete Zwiebel, Karottenstücke, Lorbeerblätter, leicht angedrückte Wacholderbeeren und die schwarzen Pfefferkörner in das heiße Wasser geben.

Die Hitze sofort reduzieren, sodass das Wasser nur noch ganz leicht simmert (ca. 80–85 °C). Den Deckel auflegen und das Fleisch für etwa 75 bis 90 Minuten sanft garziehen lassen, bis es herrlich saftig und butterzart ist. Nicht kochen lassen!