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Zutaten
- 250 g Butterkekse
- 120 g Butter ungesalzen
- 1 EL Puderzucker
- 100 ml Vollmilch 3,5%
- 20 g Gelatine Pulver
- 250 ml Schlagsahne 32% Fett
- 500 g Frischkäse Doppelrahmstufe natur
- 60 g Saure Sahne 10% Fett
- 16 g Vanillezucker
- 250 g TK Waldbeeren Mischung
- 1 EL Zitronensaft 100%
Zubereitung
- 1Alle Zutaten für die Fruchtschicht in einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die eingedickte Fruchtmasse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
- 2Eine runde Springform (Ø 25 cm) mit Backpapier auslegen.
- 3Die Butterkekse in einem Zerkleinerer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter sowie 1 EL Puderzucker vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden im Kühlschrank fest werden lassen.
- 4Für die Füllung die Milch in einen kleinen Topf geben, die Gelatine einstreuen und ca. 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit 60 g Puderzucker steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Frischkäse mit der sauren Sahne, dem Vanillezucker und den restlichen 100 g Puderzucker glatt rühren. Die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze unter Rühren 1–2 Minuten erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat (nicht kochen!).
- 5Die aufgelöste Gelatine unter die Frischkäsemasse rühren. Anschließend die steif geschlagene Sahne vorsichtig in mehreren Portionen unterheben. Die Creme auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen. Die abgekühlte Fruchtmasse klecksweise darauf verteilen und mit einem Teelöffel leicht marmorieren.
- 6Den fertigen Cheesecake vor dem Servieren mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- 7Nach Belieben mit frischen Waldbeeren garnieren.
