Klassische Quiche Lorraine

Zubereitung

• 1
  Für den Teig Mehl, Butter, Eigelb und 3 Esslöffel Wasser in einer Schüssel vermengen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• 2
  Zwiebeln und Speck in feine Streifen schneiden.
• 3
  Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck darin goldbraun anbraten. Den Speck mit einem Löffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
• 4
  Die Zwiebeln im verbliebenen Fett in der Pfanne ebenfalls goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
• 5
  Eier, Eigelb und Schlagsahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen leicht verquirlen. Die gebratenen Zwiebeln, den Speck sowie die restlichen Zutaten für die Füllung hinzufügen und gut vermischen.
• 6
  Den ausgeruhten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Quicheform (Ø 30 cm) legen. Überstehende Ränder mit einem Messer abschneiden.
• 7
  Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• 8
  Den Teigboden mit einem Kreis Backpapier belegen, mit den getrockneten Bohnen beschweren und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten goldgelb blindbacken. Den Boden in der Form etwas abkühlen lassen. Die Bohnen für die nächste Verwendung aufbewahren.
• 9
  Die Ofentemperatur auf 170 °C senken.
• 10
  Die vorbereitete Füllung in den vorgebackenen Boden gießen, zurück in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten fertig backen.