Klassisches Ratatouille | Französischer Gemüsetraum

Vorbereitung

• 1
  Die Tomaten an der Oberseite kreuzweise einritzen. Für 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann sofort für 1 Minute in Eiswasser abschrecken. Die Tomaten häuten und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• 2
  Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Paprika entkernen und in 4 cm lange, 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine schälen (dabei ca. 1 cm Fruchtfleisch an der Schale lassen) und in die gleiche Form wie die Paprika schneiden. Das weiche Innere mit den Kernen entfernen.

Zubereitung der Basis

• 1
  In einem Topf 30 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten.
• 2
  Die Paprikastreifen hinzufügen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 5 Minuten schmoren lassen. Die Tomatenwürfel unterrühren und weitere 5 Minuten abgedeckt garen. Knoblauch und Thymian hinzufügen und nochmals 5 Minuten schmoren.
• 3
  Den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und die überschüssige Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Vom Herd nehmen.

Anbraten & Finish

• 1
  In einer separaten Pfanne 60 ml Olivenöl stark erhitzen. Die Zucchini darin ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• 2
  Weitere 60 ml Olivenöl in die Pfanne geben und die Auberginenstreifen ebenfalls 5 Minuten goldbraun braten. Auch diese abtropfen lassen. Zucchini und Auberginen zum restlichen Gemüse in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig vermengen. Warm servieren.