Luftige Schokoladenmousse mit frischen Waldbeeren

Vorbereitung der Schokoladenbasis

• 1
  Das Eigelb in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und beiseite stellen.
• 2
  In einem kleinen Topf die Milch mit dem Zucker bei mittlerer Hitze auf 38–40 °C erwärmen. Eine Schöpfkelle der warmen Milch entnehmen, zum Eigelb geben und sofort mit einem Schneebesen glatt rühren. Die restliche Milch-Zucker-Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Eigelbmischung unter ständigem Rühren hinzufügen und bei schwacher Hitze kurz (ca. 5 Sekunden) aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
• 3
  Die Blattgelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ca. 3 Minuten einweichen. Das Wasser bis auf ca. 100 ml abgießen. Die Gelatine in der Mikrowelle bei 700 W für ca. 1 Minute schmelzen lassen. Die aufgelöste Gelatine in die Eigelbmischung rühren, die Schokoladenstücke hinzufügen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Mischung in eine kalte Schüssel umfüllen und auf ca. 35 °C abkühlen lassen.

Fertigstellung und Kühlen

• 1
  Die gesamte Schlagsahne (360 ml) steif schlagen. Die Hälfte der Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben. Die restliche Sahne für die Garnitur beiseite stellen.
• 2
  Löffelbiskuits und die Beerenmischung auf den Boden von 6 Gläsern verteilen. Die Schokoladenmousse darüber gießen, dabei ca. 0,5 cm Platz zum Rand lassen. Die Gläser für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
• 3
  Nach dem Kühlen die Mousse mit der restlichen geschlagenen Sahne, den Erdbeervierteln und frischer Minze garniert servieren.