Brandteig-Herzen mit Vanillecreme und Himbeergelee

Zubereitung der Brandteig-Herzen

• 1
  Backbleche mit Backpapier auslegen. Nach Belieben Herzformen als Schablone unter das Papier legen (Abstände lassen, da der Teig stark aufgeht).
• 2
  In einem Topf 135 ml Wasser, 120 ml Milch, 100 g Butter, 15 g Zucker und Salz unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und das Mehl zügig einrühren. Zurück auf die Platte stellen und unter intensivem Rühren „abbrennen“, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfboden löst und sich dort ein weißer Belag bildet (ca. 2 Minuten).
• 3
  Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine auf niedriger Stufe einige Minuten rühren, bis er nur noch warm, aber nicht mehr heiß ist. Dann 5 Eier nacheinander einzeln unterrühren, bis ein glänzender, spritzfähiger Teig entsteht. Eventuell das letzte Ei nicht ganz hinzufügen, falls der Teig schon die richtige Konsistenz hat. Den Teig ggf. kurz im Kühlschrank abkühlen lassen.
• 4
  Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (oder Rundtülle, ca. 0,8 cm) füllen und Herzen auf die vorbereiteten Bleche spritzen.
• 5
  Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche nacheinander für 30–35 Minuten goldbraun backen. Den Ofen währenddessen nicht öffnen! Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung des Himbeergelees

• 1
  200 g TK-Himbeeren in einem Topf erwärmen, bis sie weich sind. 2 Päckchen Vanillezucker hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen (nicht kochenden) Himbeermasse auflösen. Im Kühlschrank leicht anziehen lassen, aber nicht fest werden lassen.

Zubereitung der Vanillecreme

• 1
  Puddingpulver, 80 g Zucker und 4 Eigelb mit etwas kalter Milch glatt rühren. Die restlichen 500 ml Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Puddingmischung einrühren. Zurück auf den Herd und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, 50 g Butter unterrühren und direkt mit Frischhaltefolie bedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• 2
  Den abgekühlten Pudding kurz aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Puddingcreme heben.

Zubereitung der Glasur

• 1
  120 g Beerenmischung mit Zitronensaft erwärmen, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker zu einer glatten Glasur verrühren.

Zusammensetzen der Herzen

• 1
  Die ausgekühlten Herzen waagerecht durchschneiden. Die Oberseiten in die rosa Glasur tauchen und fest werden lassen.
• 2
  Auf die Unterseiten eine dünne Schicht Himbeergelee geben. Die Vanillecreme mit einem Spritzbeutel (Sterntülle) darauf verteilen. Mit frischen Himbeerstücken garnieren, die Oberseiten aufsetzen und servieren.