Vegetarischer Shepherd's Pie mit Süßkartoffelhaube

Vorbereitung & Stampf

• 1
  Zuerst die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem großen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten weich garen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen.
• 2
  Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden (etwa so groß wie die Bohnen). Kidneybohnen und Linsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
• 3
  Sobald die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen. Die Milch und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Stampf zerdrücken oder aufschlagen. Warm beiseitestellen.

Füllung & Backen

• 1
  In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen, leicht salzen und weitere 4–5 Minuten anbraten. Knoblauch, Paprikapulver, Honig und Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten.
• 2
  Die Hitze etwas reduzieren. Stückige Tomaten, 100 ml Wasser, Kidneybohnen und Linsen in die Pfanne geben. Alles 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Den Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• 3
  Die Petersilie fein gehackt unter die Bohnen-Linsen-Mischung rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Mischung in eine passende Auflaufform (ca. 10 x 20 cm) füllen.
• 4
  Den Kartoffel-Süßkartoffel-Stampf gleichmäßig auf der Füllung verteilen und mit einer Gabel dekorative Streifen in die Oberfläche ziehen. Im vorgeheizten Ofen bei 200–210 °C ca. 35–40 Minuten goldbraun backen. Kurz ruhen lassen und warm servieren.