Saftige Kokosschnitten mit Schokolade

Den Backofen auf 180–185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20 cm x 30 cm) mit Backpapier auskleiden.

In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Mandelmilch, geschmolzene Butter, Rohrzucker, Eier, Vanilleextrakt und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und ca. 30–35 Minuten backen.

Während der Boden backt, die Vollmilch in einem Topf erhitzen. Backkakao und Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren ca. 5–6 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt. Den Topf vom Herd nehmen.