Grapefruit-Tartelettes mit weißer Schokolade & Gin

Zubereitung des Teigs

• 1
  In einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer 120 g kalte, gewürfelte Butter mit Mehl, gemahlenen Haselnüssen, Salz und Puderzucker vermengen, bis eine sandige Konsistenz (Streusel) entsteht. Dann schnell das verquirlte Ei unterrühren.
• 2
  Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz mit den Händen zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt.
• 3
  Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 2–3 mm dünn ausrollen und für einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
• 4
  Den gekühlten Teig ausstechen und in die vorbereiteten Tartelette-Förmchen legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Förmchen kurz in den Gefrierschrank stellen.
• 5
  Den Ofen auf 165°C Umluft vorheizen. Die Ränder der Tartelettes mit einem scharfen Messer bündig abschneiden.
• 6
  Die Tartelettes ca. 15 Minuten backen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach 10 Minuten vorsichtig aus den Formen lösen.

Zubereitung der Grapefruit-Creme

• 1
  80 ml Grapefruitsaft, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Eigelb in einer Edelstahlschüssel über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt (wie gekochter Pudding). Vom Herd nehmen und 70 g gewürfelte Butter unterrühren. In ein Glas füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Grapefruit-Gin-Ganache

• 1
  90 ml Grapefruitsaft, Honig und Sahne in einem Topf kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Den Gin unterrühren. Die heiße Mischung über die gehackte weiße Schokolade gießen. Eine Minute stehen lassen, dann mit einem Stabmixer oder Schneebesen glatt rühren. Zum Schluss 15 g Butter unterrühren. Abkühlen lassen, bis die Ganache noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.

Fertigstellung

• 1
  Zuerst die Grapefruit-Creme auf den Boden der Tartelettes streichen. Dann die Grapefruit-Ganache bis zum Rand der Tartelettes eingießen.
• 2
  Im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Pistazien oder Grapefruitstücken dekorieren.