Buttercroissants mit Quarkcreme und Beeren

Teig vorbereiten

• 1
  Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Nach und nach die lauwarme Milch hinzufügen und den Teig (am besten mit einer Küchenmaschine und Knethaken) kneten. Nach einigen Minuten 30 g der zimmerwarmen Butter hinzufügen und mindestens 10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt and geschmeidig ist.
• 2
  Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen etwa um die Hälfte vergrößert hat.
• 3
  Den Teig flach zu einem Rechteck drücken, in Folie einwickeln und für 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tourieren (Butterschicht einarbeiten)

• 1
  Die restlichen 270 g kalte Butter vorbereiten: Ein Rechteck von ca. 19 x 20 cm formen. Tipp: Butter in Stücke schneiden, in eine gefaltete Backpapier-Hülle legen und mit dem Nudelholz flach klopfen und ausrollen, bis die Hülle ausgefüllt ist. Kurz kühlen, falls sie zu weich wird.
• 2
  Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 22 x 36 cm ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte legen und die Teigenden darüber zusammenschlagen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist. Die Ränder gut festdrücken.
• 3
  Den Teig vorsichtig auf ca. 20 x 66 cm ausrollen. Von der kurzen Seite her wie einen Brief in Dritteln zusammenfalten. In Folie gewickelt für 1–2 Stunden kühlen. Diesen Vorgang (Ausrollen auf ca. 80–90 cm Länge und Falten auf Fünftel) wiederholen und erneut mindestens 2 Stunden kühlen.

Formen und Backen

• 1
  Den Teig auf ca. 30 x 60 cm ausrollen. Dreiecke mit einer Basis von 8–10 cm ausschneiden. Die Basis 2 cm tief einschneiden und von der Basis zur Spitze hin fest aufrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und abgedeckt gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
• 2
  Den Ofen auf 185 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Croissants mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 23–25 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.

Füllen und Servieren

• 1
  Für die Creme Quark, Frischkäse, Sahne und Puderzucker steif schlagen. Die abgekühlten Croissants längs aufschneiden, mit der Creme füllen, mit frischen Beeren belegen und den Deckel wieder aufsetzen.