Veganer Vanille-Gugelhupf mit Mandeln

Name: Veganer Vanille-Gugelhupf mit Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 190 ml Sojadrink Natur; 250 g glutenfreies Mehl (Backmischung); 70 g Vanillezucker; 75 ml Sonnenblumenöl neutral; 40 ml kochendes Wasser; 1 Bourbon-Vanilleschote (Mark); 3 EL Mandelblättchen gehobelt; 1 Prise Speisesalz fein

6 Portionen

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Zutaten

190 ml Sojadrink Natur
250 g glutenfreies Mehl (Backmischung)
70 g Vanillezucker
75 ml Sonnenblumenöl neutral
40 ml kochendes Wasser
1 Bourbon-Vanilleschote (Mark)
3 EL Mandelblättchen gehobelt
1 Prise Speisesalz fein

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform oder Gugelhupfform (ca. 20 cm Durchmesser) leicht mit Öl einfetten.
2
In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, den Vanillezucker, das Mark der Vanilleschote und eine Prise Salz vermischen. Den Sojadrink, das Sonnenblumenöl und das heiße Wasser hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer zu einem glatten Teig verrühren.
3
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist (wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist er fertig). Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

Tipp

Servieren Sie den Kuchen am besten mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Er schmeckt auch hervorragend mit frischen Beeren oder einem Klecks veganer Schlagsahne.

Knuspr-Küche

Ein toller Tipp: Wenn Sie keine Vanilleschote zur Hand haben, können Sie auch 1 TL Vanilleextrakt verwenden. Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose ca. 3 Tage frisch und saftig.