Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Vorbereitung

• 1
  Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (⌀ 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Rapsöl einfetten.

Teig zubereiten

• 1
  In einer großen Schüssel die 4 Eier mit dem weißen Zucker und dem Rohrzucker schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren langsam 300 ml Rapsöl einfließen lassen. Anschließend 1 EL Vanilleextrakt unterrühren.
• 2
  Das Mehl in die Mischung sieben, Backpulver, gemahlenen Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und alles kurz vermengen. Zum Schluss die Rosinen, die grob geriebenen Karotten und 100 g der grob gehackten Walnüsse unterheben. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen und Abkühlen

• 1
  Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170–175 °C für ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen (ca. 1–2 Stunden).

Frosting und Fertigstellung

• 1
  Für das Frosting zuerst die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, dann den Frischkäse unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
• 2
  Den ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Die untere Hälfte mit einem Teil des Frostings bestreichen, die obere Hälfte daraufsetzen und den restlichen Kuchen rundherum mit der Creme bestreichen.
• 3
  Den Karottenkuchen mit den restlichen 50 g gehackten Walnüssen bestreuen, in 10 Portionen schneiden und servieren.