Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (⌀ 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Rapsöl einfetten.

In einer großen Schüssel die 4 Eier mit dem weißen Zucker und dem Rohrzucker schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren langsam 300 ml Rapsöl einfließen lassen. Anschließend 1 EL Vanilleextrakt unterrühren.

Das Mehl in die Mischung sieben, Backpulver, gemahlenen Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und alles kurz vermengen. Zum Schluss die Rosinen, die grob geriebenen Karotten und 100 g der grob gehackten Walnüsse unterheben. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen.