Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Rapsöl einfetten.

In einer großen Schüssel die 4 Eier mit dem weißen und braunen Zucker schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren langsam 300 ml Rapsöl sowie den Vanilleextrakt hinzufügen.

Das Mehl mit Backpulver, Zimt und einer Prise Salz mischen, in die Eimasse sieben und kurz unterrühren. Zum Schluss die Rosinen, die grob geriebenen Karotten und 100 g der gehackten Walnüsse unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.