Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Name: Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 300 g Karotten (geschält und grob gerieben); 150 g Walnusskerne (grob gehackt); 70 g Rosinen; 4 Eier (Größe M); 315 ml Rapsöl; 170 g weißer Zucker; 150 g brauner Rohrzucker; 300 g Weizenmehl Type 405; 12 g Backpulver; 1 EL Vanilleextrakt; 2 TL Zimt gemahlen; 1 Prise Salz; 500 g Frischkäse; 100 g Butter (zimmerwarm); 160 g Puderzucker; 1 Stück Backpapier

10 Portionen

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Zutaten für den Teig

300 g Karotten (geschält und grob gerieben)
150 g Walnusskerne (grob gehackt)
70 g Rosinen
4 Eier (Größe M)
315 ml Rapsöl
170 g weißer Zucker
150 g brauner Rohrzucker
300 g Weizenmehl Type 405
12 g Backpulver
1 EL Vanilleextrakt
2 TL Zimt gemahlen
1 Prise Salz

Zutaten für das Frosting

500 g Frischkäse
100 g Butter (zimmerwarm)
160 g Puderzucker

Zusätzlich benötigt

1 Stück Backpapier

Zubereitung des Teigs

1
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Rapsöl einfetten.
2
In einer großen Schüssel die 4 Eier mit dem weißen und braunen Zucker schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren langsam 300 ml Rapsöl sowie den Vanilleextrakt hinzufügen.
3
Das Mehl mit Backpulver, Zimt und einer Prise Salz mischen, in die Eimasse sieben und kurz unterrühren. Zum Schluss die Rosinen, die grob geriebenen Karotten und 100 g der gehackten Walnüsse unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
4
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170–175 °C ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen (ca. 1–2 Stunden).

Frosting und Fertigstellung

1
Für das Frosting die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker hell-cremig aufschlagen. Anschließend den Frischkäse kurz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
2
Den ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit etwa einem Drittel der Creme bestreichen, den zweiten Boden auflegen und den restlichen Kuchen rundherum und oben mit dem Frosting bestreichen.
3
Den Kuchen mit den restlichen 50 g gehackten Walnüssen bestreuen. In 10 Stücke schneiden und servieren.

Tipp

Für ein besonders feines Aroma können Sie die Walnüsse vor dem Hacken kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Knuspr-Küche

Tipp: Für ein besonders feines Aroma können Sie die Walnüsse vor dem Hacken kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Frosting schmeckt am besten, wenn es vor dem Servieren noch 30 Minuten im Kühlschrank fest werden konnte.