Veganer Burger mit Mango-Salsa und karamellisierten Zwiebeln

Zuerst das Dill-Dressing zubereiten. Beide Senfsorten, Weißweinessig, Agavendicksaft (oder Rohrzucker) und 5 Zweige des fein gehackten Dills in einen Mixer geben und kurz mixen. Langsam 2 EL Olivenöl hinzufügen und weiter mixen, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die in Ringe geschnittenen roten Zwiebeln hinzufügen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Zwiebeln weich und goldbraun sind, Rohrzucker und Balsamico-Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist.

Für die Salsa die Hälfte der geschälten Mango mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem Limettensaft fein pürieren. Die restliche Mango in kleine Würfel schneiden und unter das Püree heben.