Mini-Burger-Trio: Rind, Pulled Pork & Halloumi

Pulled Pork zubereiten

• 1
  Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Mischung aus geräuchertem und edelsüßem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chili und braunem Zucker einreiben.
• 2
  In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es tiefbraun ist. Das Fleisch herausnehmen und die fein gehackte Zwiebel (1 Stück) im selben Topf glasig dünsten. Dann den gepressten oder gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
• 3
  Das Tomatenmark einrühren, mit Orangensaft und Wasser (oder Brühe) aufgießen und vermischen. Das Fleisch zurück in den Topf geben (es sollte nicht ganz bedeckt sein), den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und fast von selbst zerfällt. Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen oder leicht hacken, sodass eine feine, saftige Mischung für die Burger entsteht. Falls die Sauce zu dünn ist, diese ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen, bevor das Fleisch wieder hinzugefügt wird. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bunte Burger-Brötchen backen

• 1
  Die einzelnen Teige vorbereiten. Für die grünen Brötchen das lauwarme Wasser mit dem Spinat glatt mixen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe mischen, dann das Spinatwasser, Öl und Eigelb hinzufügen. Zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
• 2
  Für die rosa Brötchen Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen, dann den lauwarmen Rote-Bete-Saft, Öl und Eigelb hinzufügen. Zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
• 3
  Für die gelben Brötchen Mehl, Zucker, Salz, Kurkuma und Trockenhefe mischen, dann das lauwarme Wasser, Öl und Eigelb hinzufügen. Zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Jeden Teig in einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Die gekneteten Teige an einem warmen Ort unter einem Tuch 45 Minuten gehen lassen.
• 4
  Nach dem Gehen ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten. Jeden Teig kurz durchkneten, um Luft zu entfernen, und in zwei Hälften teilen. Jedes Stück in der Hand zu einer Kugel formen, die Nähte zusammendrücken und die Kugel mit der Naht nach unten auf der Arbeitsfläche rund rollen, bis sie glatt ist. Die geformten Brötchen auf dem Backblech weitere 40 Minuten unter einem Tuch gehen lassen.
• 5
  Den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Brötchen mit geschmolzener Butter bestreichen. Zum Schluss mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sofort nach dem Herausnehmen erneut mit geschmolzener Butter bestreichen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

Anrichten & Servieren

• 1
  Die drei Dips vorbereiten: Für den Kräuter-Dip Joghurt, Mayonnaise, Petersilie und Knoblauch mischen. Für den Burger-Dip Mayonnaise, Senf, Zwiebel (1/2 Stück), Sriracha, gehackte Gurken, Gurkenwasser, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauch mischen. Für den Chili-Dip Mayonnaise, Sriracha, Knoblauch, Chiliflocken und geräuchertes Paprikapulver mischen. Den Rinder-Burger in einer heißen Pfanne mit ausreichend Öl von jeder Seite 3 Minuten braten. In der letzten Minute eine Scheibe Cheddar hinzufügen, damit er auf dem Fleisch schmilzt. Den Halloumi längs halbieren und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Die Brötchen aufschneiden und in einer heißen Pfanne mit Butter oder Öl goldbraun rösten.
• 2
  Nun die Burger zusammenbauen. Auf jedes geröstete Brötchen den vorbereiteten Dip streichen und mit Spinatblättern belegen. Für das rosa Brötchen den Rinder-Burger und Tomatenscheiben hinzufügen, dann die andere Brötchenhälfte aufsetzen. Für das grüne Brötchen den gebratenen Halloumi und Avocado-Scheiben hinzufügen, dann die andere Hälfte aufsetzen. Für das gelbe Brötchen das heiße Pulled Pork, eine Scheibe Gouda und eingelegte rote Zwiebeln hinzufügen und mit der letzten Brötchenhälfte abschließen.