Spaghetti mit Pecorino und Garnelen

Zubereitung

• 1
  Die Spaghetti in mindestens 3 Litern kochendem Wasser mit 20 g Salz al dente kochen. Die Nudeln abgießen, dabei etwa 80 ml des Nudelwassers auffangen und beiseite stellen.
• 2
  Die Garnelen schälen, die Köpfe beiseite legen und das Garnelenfleisch in etwa 5 Stücke schneiden.
• 3
  In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelenköpfe in das Öl auspressen und die Köpfe mit in die Pfanne geben. Etwa 1 Minute anbraten. Dann die geschnittenen Garnelen hinzufügen und unter häufigem Rühren eine weitere Minute braten. Eine Prise Salz und den Großteil des Pfeffers hinzufügen. 40 ml des beiseite gestellten Nudelwassers dazugießen und alles gut vermischen. Die Garnelenköpfe aus der Pfanne nehmen und entsorgen.
• 4
  Die gekochten Spaghetti, das restliche Nudelwasser, die kalte, gewürfelte Butter und den geriebenen Pecorino in die Pfanne geben. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und eine cremige Emulsion entsteht. Den restlichen Pfeffer und den fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Sofort servieren.