Rustikale Apfel-Galette | Knusprig & Saftig

Zubereitung des Teigs

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  Aus der kalten Butter, Mehl, Puderzucker und einer Prise Salz entweder in der Küchenmaschine oder schnell mit den Fingerspitzen feine Streusel herstellen. Dann 3 Esslöffel eiskaltes Wasser, das Eigelb und den Zitronenabrieb hinzufügen und zu einem glatten, nur leicht klebrigen Teig verarbeiten. Zügig arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Vorbereitung der Füllung

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  Sobald der Teig geruht hat, die Äpfel vorbereiten. Diese schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. In einer Schüssel mit der Hälfte des Rohrzuckers und dem Zimt vermengen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein großes Backblech vorbereiten.

Formen und Backen

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  Den Teig direkt auf einem leicht bemehlten Backpapier zu einem etwa 0,5 cm dicken, rustikalen Kreis ausrollen. Die Ränder müssen nicht perfekt sein. Das Papier samt Teig auf das Backblech ziehen. Die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3-4 cm frei lassen. Diesen Rand anschließend über die Äpfel klappen und leicht festdrücken. Die Galette gleichmäßig mit dem restlichen Rohrzucker bestreuen.
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  Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind und der Teig goldbraun ist. Sollte der Teig zu dunkel werden, bevor die Äpfel gar sind, mit Alufolie abdecken. Die fertige Galette kurz auf dem Blech abkühlen lassen. Sie schmeckt hervorragend noch warm, idealerweise mit einer Kugel Vanilleeis.