Rustikale Apfel-Galette | Knusprig & Saftig

Aus der kalten Butter, Mehl, Puderzucker und einer Prise Salz entweder in der Küchenmaschine oder schnell mit den Fingerspitzen feine Streusel herstellen. Dann 3 Esslöffel eiskaltes Wasser, das Eigelb und den Zitronenabrieb hinzufügen und zu einem glatten, nur leicht klebrigen Teig verarbeiten. Zügig arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Sobald der Teig geruht hat, die Äpfel vorbereiten. Diese schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. In einer Schüssel mit der Hälfte des Rohrzuckers und dem Zimt vermengen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein großes Backblech vorbereiten.

Den Teig direkt auf einem leicht bemehlten Backpapier zu einem etwa 0,5 cm dicken, rustikalen Kreis ausrollen. Die Ränder müssen nicht perfekt sein. Das Papier samt Teig auf das Backblech ziehen. Die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3-4 cm frei lassen. Diesen Rand anschließend über die Äpfel klappen und leicht festdrücken. Die Galette gleichmäßig mit dem restlichen Rohrzucker bestreuen.