Rustikale Apfel-Galette | Mit Zimt & Rohrzucker

Aus der kalten Butter, Mehl, Puderzucker und einer Prise Salz entweder in der Küchenmaschine oder schnell mit den Fingerspitzen feine Streusel herstellen. Dann 3 Esslöffel eiskaltes Wasser, das Eigelb und den Zitronenabrieb hinzufügen und zu einem glatten, nur leicht klebrigen Teig verarbeiten. Zügig arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. In einer Schüssel mit der Hälfte des Rohrzuckers und dem Zimt vermengen.

Den Teig direkt auf einem leicht bemehlten Backpapier zu einem etwa 0,5 cm dicken, rustikalen Kreis ausrollen. Die Ränder müssen nicht perfekt sein. Das Backpapier samt Teig auf ein Backblech ziehen.