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Klassische Welfenspeise | Feine Vanille & Weinschaum
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35 min
Schnell
Knuspr-Küche
Die traditionelle Welfenspeise ist ein königlicher Dessert-Klassiker aus Niedersachsen: Auf einer samtigen weißen Vanillecreme ruht eine goldgelbe, luftig aufgeschlagene Weinschaumhaube. Gekrönt mit knackigen Herbst-Weintrauben wird dieses zweifarbige Schichtdessert zum eleganten Genuss für besondere Momente.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Weiße Vanilleschicht
Die Eier sorgfältig trennen: Die 4 Eigelb für die Weinschaumcreme beiseitestellen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Etwa 50 ml der kalten Vollmilch mit 30 g Speisestärke und 40 g Zucker glattrühren. Die restliche Milch mit dem Vanillemark und der Schote aufkochen, dann die Schote entfernen. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis ein dicklicher Pudding entsteht.
Den Topf vom Herd nehmen und den Eischnee sofort vorsichtig unter die noch heiße Vanillecreme heben. Die lockere Creme gleichmäßig auf 4 Dessertgläser verteilen und für ca. 30 Minuten kühl stellen, damit die Oberfläche fest wird.
Tipp vom Chefkoch
Für einen besonders aromatischen Weinschaum eignet sich ein fruchtiger deutscher Riesling oder Weißburgunder.
Die Welfenspeise lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten. Die Weintrauben erst kurz vor dem Servieren auflegen.
30 min
Unter einer Stunde
