Sizilianischer Pistazien-Bulgursalat | Knackig & Mediterran

Den Bulgur in einer Schüssel mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und etwa 10–12 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Danach mit einer Gabel auflockern und lauwarm abkühlen lassen.

Während der Bulgur quillt, die Pistazien in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft anrösten, bis sie herrlich duften. Anschließend grob hacken und beiseitestellen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen oder würfeln. Schwarze Oliven nach Belieben halbieren. Den Rucola waschen und trocken schleudern.