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Zutaten
- 200 g Zucchini
- 280 g Banane
- 200 ml Buttermilch
- 1 Stk. Eier (Größe M)
- 180 g Dinkelvollkornmehl
- 15 g Backkakao
- 6 g Backpulver
- 30 g Rapsöl
- 60 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 1Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie eine Backform (ca. 20 cm x 30 cm) mit Backpapier aus.
- 2Raspeln Sie die Zucchini grob in eine Schüssel, geben Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie sie ca. 5–6 Minuten ziehen. Drücken Sie anschließend das überschüssige Wasser gründlich aus den Zucchini-Raspeln heraus.
- 3Mischen Sie in einer großen Schüssel den Backkakao, das Dinkelvollkornmehl und das Backpulver. Schälen Sie die Bananen, zerdrücken Sie diese mit einer Gabel und geben Sie sie zusammen mit der Buttermilch, dem Ei und dem Rapsöl in die Schüssel. Verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Heben Sie zum Schluss die grob gehackte Schokolade und die ausgedrückten Zucchini-Raspeln unter.
- 4Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie den Kuchen bei 175–180 °C für etwa 40–45 Minuten. Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren vollständig auskühlen.
Tipp
Verwenden Sie sehr reife Bananen für die natürliche Süße, da das Rezept keinen zusätzlichen Zucker enthält.
Knuspr-Küche
Servieren Sie den Kuchen mit einem Klecks griechischem Joghurt oder frischen Beeren für ein noch fruchtigeres Erlebnis. Ein toller Trick, um Kindern unbemerkt etwas Gemüse unterzujubeln!