Saftiger Schokoladenkuchen mit Buttermilch und Zucchini

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform (ca. 20 cm x 30 cm) mit Backpapier auskleiden.

Die Zucchini grob in eine Schüssel raspeln, mit dem Salz vermengen und ca. 5–6 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Zucchini kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

In einer großen Schüssel Backkakao, Dinkelvollkornmehl and Backpulver vermischen. Die Bananen schälen, mit einer Gabel fein zerdrücken und zusammen mit der Buttermilch, dem Ei und dem Rapsöl zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.