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Zutaten
- 200 g Zucchini
- 2 reife Bananen (ca. 280 g)
- 200 ml Buttermilch
- 1 Ei (Größe M)
- 180 g Dinkelvollkornmehl (fein)
- 15 g Backkakao
- 6 g Backpulver
- 2 EL Rapsöl (ca. 30 g)
- 60 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao, grob gehackt)
- 1/2 TL Salz
Vorbereitung & Teig
- 1Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform (ca. 20 cm x 30 cm) mit Backpapier auskleiden.
- 2Die Zucchini grob in eine Schüssel raspeln, mit dem Salz vermengen und ca. 5–6 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Zucchini kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 3In einer großen Schüssel Backkakao, Dinkelvollkornmehl and Backpulver vermischen. Die Bananen schälen, mit einer Gabel fein zerdrücken und zusammen mit der Buttermilch, dem Ei und dem Rapsöl zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- 4Zum Schluss die grob gehackte Schokolade und die ausgedrückten Zucchini-Raspel unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.
Backen & Servieren
- 1Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175–180 °C für ca. 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Vor dem Anschneiden und Servieren vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn er gut durchgezogen ist. Bewahren Sie ihn am besten im Kühlschrank auf.
