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Zutaten
- 2 Stück Bananen
- 2 Stück Eier
- 300 g Naturjoghurt
- 60 g Butter ungesalzen
- 2 EL Zitronensaft 100%
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 30 g Backkakao ungesüßt
- 100 g Kristallzucker weiß
- 1 TL Backpulver Päckchen
- 1 TL Natron Speisesoda
- 100 g Weiße Schokolade Tafel
Vorbereitung & Teig
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 12 Muffinförmchen (am besten aus Silikon) bereitstellen.
- 2Die Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken. Die Eier, den Joghurt, die geschmolzene Butter und den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen.
- 3Anschließend das Mehl, den Backkakao, den Zucker, das Backpulver und das Natron hinzufügen. Mit einem Schneebesen zügig zu einem glatten Teig verrühren.
Backen & Servieren
- 1Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und vorsichtig unter den Teig heben. Dabei nur so viel wie nötig rühren, damit der Teig luftig bleibt.
- 2Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175–180 °C für ca. 30–35 Minuten backen.
- 3Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen. Danach vorsichtig herauslösen und vor dem Servieren noch etwa eine Stunde vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Verwenden Sie für dieses Rezept am besten sehr reife Bananen mit braunen Punkten auf der Schale – diese sind besonders süß und lassen sich leichter zerdrücken.
Die Muffins bleiben in einer luftdichten Dose für 2-3 Tage wunderbar saftig.
