Saftiger Mandelkuchen mit Himbeeren

Name: Saftiger Mandelkuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 80 g Brauner Rohrzucker; 80 g Butter ungesalzen (zimmerwarm); 3 Eier (Größe M); 100 g Naturjoghurt (3,5% Fett); 180 g Dinkel-Vollkornmehl (Type 630); 80 g Mandeln gemahlen (mit Schale); 2 TL Backpulver; 100 g Himbeeren frisch; 20 g Mandelblättchen; 1 Prise Speisesalz; 100 g Puderzucker; Saft von 1 kleinen Zitrone

10 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

80 g Brauner Rohrzucker
80 g Butter ungesalzen (zimmerwarm)
3 Eier (Größe M)
100 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
180 g Dinkel-Vollkornmehl (Type 630)
80 g Mandeln gemahlen (mit Schale)
2 TL Backpulver
100 g Himbeeren frisch
20 g Mandelblättchen
1 Prise Speisesalz
100 g Puderzucker
Saft von 1 kleinen Zitrone

Vorbereitung & Teig

1
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 15 cm x 10 cm) mit Backpapier auslegen.
2
In einer großen Schüssel den braunen Rohrzucker und die weiche Butter mit einem elektrischen Handrührgerät ca. 1–2 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Eier nacheinander einzeln unterrühren. Anschließend den Naturjoghurt hinzufügen.
3
Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen & Glasieren

1
Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form füllen und die frischen Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig darübergeben und glatt streichen.
2
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175–180 °C für ca. 55–60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.
3
Für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und nach und nach Zitronensaft einrühren, bis eine dickflüssige, aber gießbare Konsistenz erreicht ist. Die Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen und sofort mit den Mandelblättchen bestreuen. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten fest werden lassen.

Knuspr-Küche

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Mandelblättchen vor dem Bestreuen kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag, wenn er gut durchgezogen ist, fast noch besser!