Saftiges Karottenbrot mit Walnüssen und Frischkäse-Frosting

Den Backofen auf 180–185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 30 cm) mit Backpapier auskleiden.

Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Walnusskerne fein hacken. In einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl sieben. Die raspelten Karotten, Eier, 40 g Honig, Sonnenblumenöl, gemahlenen Ingwer, Muskatnuss, 2 TL Vanilleextrakt, Zimt, Backpulver, Rosinen, 50 g der gehackten Walnüsse und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen. Nach dem Backen das Karottenbrot aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.