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Zutaten
- 200 g Karotten
- 70 g Walnusskerne
- 120 g Dinkelvollkornmehl
- 4 Eier (Größe M)
- 80 g Honig (flüssig)
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
- 1/2 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 3 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 2 TL Backpulver
- 60 g Rosinen
- 200 g Frischkäse (natur)
- 30 g Butter (ungesalzen, weich)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180–185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 30 cm) mit Backpapier auskleiden.
- 2Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Walnusskerne fein hacken. In einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl sieben. Die raspelten Karotten, Eier, 40 g Honig, Sonnenblumenöl, gemahlenen Ingwer, Muskatnuss, 2 TL Vanilleextrakt, Zimt, Backpulver, Rosinen, 50 g der gehackten Walnüsse und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- 3Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen. Nach dem Backen das Karottenbrot aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 4Für das Frosting in einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit der weichen Butter, dem restlichen Honig (40 g) und dem restlichen Vanilleextrakt (1 TL) zu einer glatten, dicken Creme verrühren. Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Brot verteilen. Das Karottenbrot für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und genießen.
Knuspr-Küche
Tipp: Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Walnüsse vor dem Hacken kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Frosting schmeckt auch hervorragend mit einem Spritzer Zitronensaft.