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Zutaten
- 200 g Karotten
- 70 g Walnusskerne
- 120 g Dinkelvollkornmehl fein
- 4 Eier (Größe M)
- 80 g Honig flüssig
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 1/2 TL Ingwer gemahlen
- 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
- 3 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 60 g Rosinen
- 200 g Frischkäse Natur
- 30 g Butter ungesalzen (weich)
- 1 Prise Salz
Vorbereitung & Teig
- 1Den Backofen auf 180–185 °C vorheizen. Eine Kastenform (ca. 30 cm x 15 cm) mit Backpapier auskleiden.
- 2Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Walnusskerne fein hacken. In einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl sieben. Die raspelten Karotten, Eier, 40 g Honig, Sonnenblumenöl, gemahlenen Ingwer, Muskatnuss, 2 TL Vanilleextrakt, Zimt, Backpulver, Rosinen, 50 g der gehackten Walnüsse und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Backen & Glasur
- 1Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180–185 °C für 35–40 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 2Für das Frosting in einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit der weichen Butter, dem restlichen Honig (40 g) und dem restlichen Vanilleextrakt (1 TL) zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme auf dem vollständig abgekühlten Karottenkuchen verteilen. Den Kuchen für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Tipp
Für eine besonders feine Note können Sie die restlichen 20 g Walnüsse als Dekoration über das Frosting streuen.
Knuspr-Küche
Ein toller Tipp: Rösten Sie die Walnüsse kurz in der Pfanne an, bevor Sie sie hacken – das intensiviert das nussige Aroma im Kuchen!