Saftiger Karottenkuchen-Laib | Gesund & Lecker

Den Backofen auf 180–185 °C vorheizen. Eine Kastenform (ca. 30 cm x 15 cm) mit Backpapier auskleiden.

Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Walnusskerne fein hacken. In einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl sieben. Die raspelten Karotten, Eier, 40 g Honig, Sonnenblumenöl, gemahlenen Ingwer, Muskatnuss, 2 TL Vanilleextrakt, Zimt, Backpulver, Rosinen, 50 g der gehackten Walnüsse und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180–185 °C für 35–40 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.