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Pfirsich-Kichererbsen-Salat mit Feta | Sommerlicher Genuss
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15 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein frischer und schneller Sommersalat mit saftigen Pfirsichen, nussigen Kichererbsen, cremigem Feta und knackig gerösteten Mandelblättchen. Verfeinert mit frischer Minze und einem leichten Zitronen-Honig-Dressing – perfekt für die sommerliche Feierabendküche.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Babyspinat und Minze waschen und trocken schleudern. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in mundgerechte Spalten schneiden.
Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Dressing & Zubereitung
Für das Dressing die Zitrone auspressen. 2 EL Zitronensaft mit Olivenöl, flüssigem Honig, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer sämigen Vinaigrette verquirlen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für Grillfans: Die Pfirsichspalten vor dem Untermengen kurz in einer Grillpfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten anbraten – das verleiht dem Salat ein wunderbares Röstaroma.
Meal-Prep-Tipp: Kichererbsen, Spinat und Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit Feta und Mandelblättchen vermengen, damit alles knackig frisch bleibt.
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