Spanischer Quinoa-Paprika-Auflauf mit Manchego

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem warmem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesaugt ist.

Währenddessen die rote und gelbe Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Manchego-Käse grob reiben.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten glasig anbraten. Die Paprikawürfel hinzugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich werden. Mit geräuchertem Paprikapulver, getrocknetem Oregano, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.