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Bun Cha – Vietnamesischer Schweinebauch mit Reisnudeln

4 Portionen
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Zutaten

  • 500 g Schweinebauch am Stück
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Limettensaft
  • 250 g Bun Reisnudeln
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • 1 rote Chilischote
  • 2 TL Sojasauce
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll Perilla-Blätter
  • 1 Handvoll Zitronenmelisse
  • 1 Handvoll frischer Koriander

Zubereitung

  • 1
    Den Schweinebauch in mundgerechte, etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
  • 2
    Das Fleisch in eine Schüssel geben. Zucker, 2 EL Fischsauce, Sojasauce, 2 EL Limettensaft, Öl sowie fein gehackten Knoblauch (3 Zehen) und die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
  • 3
    In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Den restlichen gehackten Knoblauch (2 Zehen), fein gehackte Chili, braunen Rohrzucker, den restlichen Limettensaft und die restliche Fischsauce mit 4 EL Wasser vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • 4
    Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
  • 5
    Eine Pfanne stark erhitzen und das marinierte Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun und leicht knusprig ist.
  • 6
    Die Nudeln kurz mit heißem Wasser abspülen und zusammen mit dem gebratenen Fleisch, dem Dressing und den frischen Kräutern (Perilla, Zitronenmelisse, Koriander) servieren.
Knuspr-Küche

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