British Scones & Clotted Cream

Gekühlte Schlagsahne in einen kleineren Topf gießen und diesen in einem größeren Topf mit Wasser stellen, sodass sich der kleine Topf mit Sahne in einem Wasserbad befindet.

Diese beiden Töpfe auf mittlerer Schiene in den Ofen bei 70 °C Ober- und Unterhitze für 7 Stunden erwärmen. In diesem Zeitraum bildet sich eine dünne Haut auf der Sahne-Oberfläche.

Nach 7 Stunden beide Töpfe aus dem Ofen nehmen, die Sahne im kleineren Topf zunächst abkühlen lassen und im Anschluss über Nacht in den Kühlschrank stellen, sodass sie am darauffolgenden Morgen eine streichfeste Konsistenz haben sollte. Die hieraus entstandene Clotted Cream auf die fertig gebackenen Scones streichen.