Aprikosen-Tartelettes mit Vanillecreme

Beide Mehlsorten, Backpulver, Mandelmehl, Salz und 90 g der kalten Butterwürfel kurz in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Puderzucker und das verquirlte Ei hinzufügen und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade so verbindet.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und schnell mit den Händen zu einer Kugel formen (nicht zu lange kneten!). Flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig zwischen zwei Backpapieren vorsichtig ausrollen. Kreise (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen und in die Tartelette-Förmchen legen. Aus dem restlichen Teig Streifen für die Ränder schneiden und leicht andrücken.