Aprikosen-Tartelettes mit Vanillecreme

Teig vorbereiten

• 1
  Beide Mehlsorten, Backpulver, Mandelmehl, Salz und 90 g der kalten Butterwürfel kurz in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Puderzucker und das verquirlte Ei hinzufügen und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade so verbindet.
• 2
  Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und schnell mit den Händen zu einer Kugel formen (nicht zu lange kneten!). Flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backen

• 1
  Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig zwischen zwei Backpapieren vorsichtig ausrollen. Kreise (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen und in die Tartelette-Förmchen legen. Aus dem restlichen Teig Streifen für die Ränder schneiden und leicht andrücken.
• 2
  Die Förmchen 30 Minuten kühlen, dann die Ränder sauber abschneiden. Mit Backpapier auslegen, mit Blindbackkugeln (oder Reis/Bohnen) beschweren und 8 Minuten backen. Papier und Gewichte entfernen und weitere 6-8 Minuten goldgelb fertig backen. Vollständig auskühlen lassen.

Aprikosenfüllung & Creme

• 1
  Aprikosen kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und pürieren. Das Püree mit 75 ml Wasser, 22 g Zucker, 13 g Zitronensaft und dem Puddingpulver in einem Topf unter Rühren erhitzen. Die restlichen 25 g Butter hinzufügen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
• 2
  Für das Gelee die restlichen Aprikosen mit 33 g Zucker und 15 g Zitronensaft kurz aufkochen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Kalt stellen.
• 3
  Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die abgekühlte Puddingmasse kurz aufschlagen und die Sahne vorsichtig unterheben.

Anrichten

• 1
  Zuerst eine Schicht Aprikosengelee in die Böden füllen. Darauf die Vanillecreme mit einer Spritztülle (z.B. St. Honoré) dekorativ verteilen. Mit restlichem Gelee oder frischen Aprikosenspalten garnieren.