Protein-Dinkelkuchen mit Quark

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform (ca. 25 cm x 25 cm) mit Backpapier auskleiden.

Das Dinkelmehl in eine große Schüssel sieben. Eier, Honig, Vanille-Protein, Mineralwasser und Rapsöl hinzufügen. Mit einer Küchenmaschine oder einem Schneebesen zu einem glatten, leicht flüssigen Teig verrühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 50–55 Minuten bei 180–185 °C backen.

Den Kuchen nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann herausnehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Zum Schluss die Oberfläche gleichmäßig mit Magerquark bestreichen, in Portionen schneiden und servieren.