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Klassischer Tafelspitz | Zart & Würzig
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140 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Zarter Tafelspitz, langsam und schonend in aromatischer Gemüsebrühe gesiedet, serviert mit samtig-scharfer Meerrettichsauce und frischen Petersilienkartoffeln. Ein zeitloser Klassiker der traditionellen Küche voller Wohlfühlgeschmack.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Fleisch sieden
Die Zwiebel mit Schale halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen dunkelbraun anrösten. Das verleiht der Brühe eine wunderbar goldene Farbe und kräftige Röstnoten.
In einem großen Topf ca. 2,5 Liter Wasser aufkochen. Den Tafelspitz hineingeben und bei geringer Hitze sanft sieden lassen (nicht kochen). Den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen.
Nach ca. 1 Stunde die angerösteten Zwiebelhälften, Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblätter und 1 TL Salz hinzugeben. Das Fleisch weitere 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis es butterweich ist.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für die Brühe: Die übrig gebliebene Fleischbrühe durch ein feines Sieb gießen und als kräftige Rinderkraftbrühe für den nächsten Tag aufbewahren oder einfrieren.
Kren-Tipp: Den Meerrettich immer erst ganz zum Schluss bei ausgeschalteter Hitze in die Sauce geben, damit er sein volles, ätherisches Aroma entfalten kann.
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