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Rheinischer Döppekooche | Traditioneller Kartoffelauflauf
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120 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Rheinischer Döppekooche ist ein herzhafter Traditionsauflauf aus geriebenen Kartoffeln, geräuchertem Speck, Mettenden und Zwiebeln, der im Ofen goldbraun und herrlich knusprig gebacken wird. Klassisch serviert mit Apfelmus.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Einen schweren Gusseisenbräter oder eine ausreichend große Auflaufform gründlich mit etwas Rapsöl einfetten.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden. Die Mettenden in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, den Speck darin knusprig auslassen, dann die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig anschwitzen. Zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.
Kartoffelmasse & Backen
Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Tipp vom Chefkoch
Für die extra knusprige Kruste: In den letzten 10 Minuten der Backzeit die Temperatur kurz auf 220 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten.
Reste lassen sich am nächsten Tag wunderbar in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter knusprig anbraten.
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