Melanzane con Salsiccia | Herzhafter Auberginen-Auflauf

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Speisesalz fein bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.

Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Salsiccia aus der Haut drücken und das Brät grob zerpflücken.

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Das Salsiccia-Brät hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Die stückigen Dosentomaten sowie den getrockneten Oregano unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht einköcheln lassen.