Quinoa Salat

4 Portionen

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Zutaten

200 Gramm Quinoa
1 Mango
1 Salatgurke
3 Tomaten
1 Paprika
150 Gramm Feldsalat
1 Rote Zwiebel
150 Gramm Feta
8 Gramm Minze
1 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer gemahlen

Zubereitung

1
Quinoa mit kaltem Wasser waschen und in einem Topf mit der doppelten Wassermenge bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Währenddessen Mango schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch sowie den Feta fein würfeln. Danach Gurke, Paprika und Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
2
Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Danach die rote Zwiebel fein hacken. Minze waschen, trocknen, Minzblätter abzupfen und ebenfalls fein hacken.
3
Quinoa abschrecken und abtropfen lassen. Alles gemeinsam mit Paprika, Feldsalat, Mango, Gurke, Tomaten, Zwiebel, Minze und Feta in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Abschließend mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Tip

Wenn du deinen Proteinbomben-Salat vegan genießen möchtest, kannst du anstelle von Feta auch Tofu verwenden.

Knuspr-Küche

Hiermit präsentieren wir dir eine echte vitamingeladene Energiebombe, die darüber hinaus auch noch richtig lange satt macht. Lass uns wissen, wie dir dein Salat geschmeckt hat! #knusprküche