Gegrillte Portobello-Pilze mit cremiger Sauce

ZUBEREITUNG DER PILZE

• 1
  Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• 2
  Die Pilze säubern, die Stiele entfernen und die Hüte mit der Unterseite nach oben auf ein Brett legen. Pinienkerne und den in Stücke gebrochenen Parmesan in die Lamellen stecken. Mit Olivenöl und einem Teil des Balsamicos (ca. 4 TL) beträufeln, salzen, pfeffern und die Thymianblättchen darüberstreuen.
• 3
  Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilzhüte mit der Unterseite nach oben hineinlegen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Anschließend auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 8 Minuten backen.

ZUBEREITUNG DER SAUCE

• 1
  Die Tomaten halbieren, den harten Strunk und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.
• 2
  In einer Pfanne bei starker Hitze Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
• 3
  Den restlichen Balsamico (ca. 1 EL) hinzufügen, kurz einkochen lassen, dann die Sahne, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen.
• 4
  Die Tomatenwürfel hinzufügen, eine weitere Minute köcheln lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die frischen Kräuter unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 5
  Die Sauce auf Tellern verteilen und je einen gebackenen Portobello-Pilz darauf anrichten.