Schokoladen-Cupcakes mit Sauerkirschen

Teig zubereiten

• 1
  Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
• 2
  Die Sauerkirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 200 g der Flüssigkeit (ggf. mit Wasser auffüllen) zusammen mit der Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
• 3
  115 g der Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und unter die Butter-Saft-Mischung rühren. Etwas abkühlen lassen.
• 4
  In einer Schüssel Mehl, Natron, Zucker und 2 g Salz vermischen. Die Schokoladenmischung hinzufügen und gut verrühren. Buttermilch und anschließend die Eier unterrühren.
• 5
  Weitere 50 g der Schokolade hacken und unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen (ca. 1 cm unter den Rand füllen).
• 6
  In jedes Förmchen einige Kirschen drücken. Die Cupcakes ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen) und vollständig auskühlen lassen.

Creme und Fertigstellung Hausgemachte Ganache

• 1
  Für die Ganache die restlichen 250 g gehackte Schokolade schmelzen. Die Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen, kurz stehen lassen und glatt rühren. Die restlichen 2 g Salz hinzufügen.
• 2
  Die Creme ca. 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie eine spritzfähige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren.
• 3
  Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kreisförmig auf die Cupcakes spritzen. Nach Belieben mit Nüssen oder frischen Früchten dekorieren.