Lemon Poppy Seed Cake with Buttermilk
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Under an hour
Knuspr-Küche
Dieser saftige Zitronen-Mohn-Kuchen ist die perfekte Wahl für alle, die es leicht und erfrischend mögen. Dank der Kombination aus Buttermilch und Dinkelmehl wird er besonders fluffig, während Erythritol für eine angenehme Süße ohne unnötige Kalorien sorgt. Ein Hauch von Polenta verleiht dem Kuchen eine feine Textur, die wunderbar mit dem knackigen Mohn harmoniert. Ideal als gesunder Snack oder zum Nachmittagskaffee!
Ingredients
Preparation method
Ingredients overview
- 100 g buttermilk
- 2 eggs
- 1 lemon
- 60 g sunflower oil
- 150 g spelt flour Type 630
- 50 g erythritol
- 50 g sugar
- 1 tsp vanilla extract
- 50 g corn polenta
- 15 g whole blue poppy seeds
- 5 g baking powder
- 5 g baking soda
- Baking paper
Separate the eggs. Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff. Beat the egg yolks with sugar and erythritol until frothy. Add lemon zest, the juice of the whole lemon, buttermilk, and vanilla extract. Mix all dry ingredients (spelt flour, polenta, poppy seeds, baking powder, baking soda) and stir into the egg yolk mixture. Then add the oil and incorporate it into the batter. Finally, carefully fold in the egg whites with a spatula, do not beat.
Preheat the oven to 170 °C top/bottom heat.
Line a loaf pan with baking paper and pour in the batter. Smooth the surface and bake in the oven for 35-40 minutes. Test for doneness with a wooden skewer – if no batter sticks to the skewer, the cake is ready and can be removed from the oven.
240 min
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