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Zutaten
- 1,2 l Hühnerbrühe
- 10 Tigergarnelen (geschält, mit Schwanzsegment)
- 3 Stängel Zitronengras (frisch, angedrückt und in Stücke geschnitten)
- 6 Kaffir-Limettenblätter (frisch oder getrocknet, eingerissen)
- 4 Scheiben Galgant (frisch)
- 2 EL Fischsauce (oder nach Geschmack)
- 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- 1 EL thailändische Chilipaste (Nam Prik Pao)
- 200 g Enoki-Pilze (oder Champignons)
- 100 g Cherrytomaten (halbiert)
- Frischer Koriander (zum Garnieren)
Zubereitung
- 1Die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- 2Die Pilze und die halbierten Cherrytomaten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitkochen.
- 3Die Chilipaste und die Fischsauce einrühren. Zum Schluss die Garnelen hinzufügen und nur 2–3 Minuten garen, bis sie rosa und fest sind.
- 4Den Topf vom Herd nehmen und den frischen Limettensaft unterrühren. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf das Gleichgewicht zwischen salzig, sauer und scharf nachjustieren.
- 5Die Suppe in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Nach Belieben mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Tipp
Wenn Sie Garnelen mit Kopf verwenden, können Sie die Köpfe zuerst in der Brühe auskochen, um einen noch intensiveren Umami-Geschmack zu erzielen. Vor dem Servieren die Köpfe entfernen.
