Indisches Kichererbsen-Kürbis-Curry | Cremig & Vegan

Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den frischen Ingwer fein reiben oder hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Den Basmatireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser ca. 12–15 Minuten gar kochen und anschließend warm halten.

In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Ingwer sowie Garam Masala, Kurkumapulver und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten, bis sich die Aromen entfalten.