Weißer Spargel mit Butterbröseln

Zubereitung

• 1
  Den Spargel sorgfältig schälen (unterhalb des Kopfes ansetzen) und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel mit Küchengarn in gleichmäßige Portionen binden. In einem hohen, schmalen Topf Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen.
• 2
  Die Spargelbündel aufrecht in das kochende Wasser stellen (die Köpfe sollten idealerweise aus dem Wasser ragen) und je nach Dicke etwa 10–12 Minuten bissfest garen. Den fertigen Spargel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, das Garn entfernen und auf Tellern anrichten.
• 3
  In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Parallel dazu die Semmelbrösel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten. Dabei ständig rühren, da sie schnell dunkel werden können. Sobald sie goldbraun sind, sofort in eine Schüssel umfüllen.
• 4
  Die gerösteten Brösel über den Spargel geben oder die Stangen darin wälzen. Zum Schluss großzügig mit der geschmolzenen Butter übergießen und sofort servieren.